форум казачий стан
  Добавить в избранное    онлайн радио
Вам нужно авторизоваться. Забыли пароль? Регистрация
Ноябрь вс. 18 2018 г. в 0:24
КАЗАЧИЙ РАЗГОВОРНИК
КАЗАЧЬИ ПЕСНИ
10 Топ видео
Календарь




rss2.0



Казачий форум
Модераторы: Ас

Ответов: 21       Страницы: 1 «2»
Автор Сообщение
Игорь ДВ
Игорь ДВ
пишет постоянно

Создано
тем: 10,
ответов: 61

Откуда:Урюпинск

Казачья кухня

Казачья старинная кухняКАРП С БЕЛЫМ СТОЛОВЫМ ВИНОМ (начало XIX века, Ростов).
 
Куски крупного карпа с молоками, нарезанные 2 сельдерея, 4 петрушки, 4 кислых огурца, 2 мускатных цвета, сложить в кастрюлю, посыпать простым и английским перцем, залить огуречным рассолом пополам с белым вином. Тушить на слабом огне. Ложку масла смешатьс ложкой муки, развести процеженным соусом из-под рыбы и облить рыбу на блюде.
 
КРУГЛИК (станица Старочеркасская, XVIII век).
 
Молотое мясо смешать с рубленым мясом цыплят, обжарить с корнями петрушки на гусином или утином жиру. Приготовленное для пирога тесто раскатать на большой сковороде, на него разложить слоем приготовленный фарш. Запечь в духовке или печи. Следить за сочностью.
 
ТАРАНЧУК (Обед из кухни нижнего Дона, XVIII-XIX вв.).
 
Мелкие кусочки мякоти баранины обжаривают в кипящем масле. Укладывают в горшочки, заливают овощным бульоном и добавляют нарезанные картофель, морковь, корень пастернака, пряности и тушат до готовности с добавлением бараньего жира, стручка жгучего перца иуксуса по вкусу.
 
СОЛЯНКА КАЗАЧЬЯ (район станицы Старочеркасской, XIX век).
 
Килограмм мелко рубленой свинины, 150 граммов шпига, две дольки чеснока, головку лука, немного бульона тщательно перемешивают и начиняют тонкую свиную кишку с перевязкой через четверть. Отварить в подсоленной воде 15 минут. Затем жарить в свином жиру с квашеной капустой.
 
КУЛЕШ РЫБАЧИЙ (известен издавна, записан в хуторе Веселом).
 
Промытое пшено варится 10 минут. Отдельно отваривается соленая рыба (чаще - сула). Ее разделывают на мелкие кусочки. Отваренное пшено заправляют луком, жаренным на растительном масле, кусочками рыбы, зеленью, тщательно перемешивают.
 
ПИРОГ ПОХОДНЫЙ (Из кухни Среднего Дона, XVIII-XIX вв.).
 
Кусок мякоти свинины, говядины или баранины начиняют кусочками чеснока и обжаривают в духовке или печи до готовности. Режут слоями толщиной в сантиметр и кладут на раскатанное тесто (для пирога). Сверху укладывают резаные помидоры, заливают жиром м обжаренным луком и накрывают сеткой из теста. Пекут в духовке или печи до готовности.
 
КАША И ЛАПША (которым более трехсот лет, Средний Дон).
 
Пшеничная каша сваренная на молоке, заправляется сюзьмой и изюмом.
 
Круто сваренная лапша заправляется обжаренным луком с мелкими кусочками дикой утки. Подается с моченым терном.
 
ОБЕД В ОДНОЙ КАСТРЮЛЕ (станица Старочеркасская, XIX век).
 
Мякоть свинины, посоленную и поперченную, обжаривают в кипящем жиру. Укладывают в чугунок или толстую кастрюлю, вместе с нарезанным картофелем, белым корнем, морковью, 2-3 луковицами, доливают холодной воды и тушат. Перед готовностью добавляют резаные помидоры, моченый терн, 2-3 гвоздики.
 
ПОСТНЫЙ БОРЩ (Средний и Нижний Дон, XVIII век).
 
На медленном огне варится несколько крупных сырых луковиц.
Затем их вынимают и в бульон закладывают шинкованные капусту, морковь, пастернак, картофель, стручки зеленой фасоли (гороха). Перед готовностью добавляют толченый чеснок, лавровый лист, перец и заправляют обжаренным на растительном масле луком и зеленью.
 
УХА ПО-СТАРОЧЕРКАССКИ (Средний Дон).
 
Мелкая рыба, ёрш, окунь, плотва, красноперка, уклея, потрошится, удаляются жабры. Заливается холодной водой. Добавляются лук, соль, специи. Варится на медленном огне 40-60 минут. Уксус - по вкусу.
 
УХА ПО-ЕЛИЗАВЕТИНСКИ (Нижний Дон, станица Елизаветинская).
 
Рыба потрошится, удаляются жабры. В холодную воду укладываются рыба, крупно резанные 2-3 картофелины, луковица, 2-3 помидора, специи. Перед готовностью добавляется зелень укропа и петрушки.
К столу подаются только бульон и отдельно куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.
 
РЫБА, НАЧИНЕННАЯ КАШЕЙ (Нижний Дон, станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.).
 
Донскую рыбу /лещ, сазан, карп/ чистят и потрошат. Отделяют икру и смешивают ее с полуготовым рисом или пшеном. Тушку рыбы час выдерживают в белом вине. Начиняют икрой с кашей и укладывают в глубокую сковородку. Заливают подсолнечным маслом и обжареннымлуком и бульоном из мелкой рыбы и тушат. Специи - по вкусу.
 
ЛЕЩ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С КАШЕЙ (известен издавна, особенно на Нижнем Дону).  
 
Крупного леща очищают от чешуи и внутренностей. Начиняют пшенной кашей, перемешанной с икрой. Зашивают. Запекают в духовке или печи, следят за сочностью. Можно время от времени смазывать сливочным маслом.
 
РЫБА ДОНСКАЯ, ТУШЕНАЯ (станица Елизаветинская, XVIII-XIX вв.).
 
У донской мелкой рыбы отрезать головы и хвосты. Выпотрошить, хорошо промыть, посолить, уложить спинками вверх в чугунную кастрюлю. Залить по 1/3 стакана воды и уксуса, 1/2 стакана растительного масла, положить лавровый лист и душистый перец.
Тушить на слабом огне 3,4-5 часов, пока испарится масло.
 
СОЛЯНКА РЫБНАЯ (Ростов, XIX век).
 
Луковицу мелко изрубить, обжарить, всыпать полторы ложки муки и еще обжарить, развести водой. В соус заложить мелкие куски рыбы, лавровый лист, перец, 10 оливок, 10 мелко резанных шампиньонов, 2 соленых огурца, немного свежей и кислой капусты.
По готовности добавить по вкусу огуречного рассола, сметаны, посыпать зеленью, протушить.
 
РАКИ ПО-ПРАЗДНИЧНОМУ (станица Елизаветинская, XIX век).
 
Влить в кастрюлю с водой полтора стакана свежей сметаны, половину стакана красного крепкого вина, положить ложку сливочного масла, немного соли, тмина и укропа. Как только закипит, вложить 20-30 раков, накрыть крышкой и варить 30 минут.
 
ЛЕЩ С ХРЕНОМ И ЯБЛОКАМИ (Средний Дон, XVIII век).
 
Леща разрезать, посолить, залить кипящим слабым раствором уксуса. Подержать под крышкой 5 минут. Бульоном из кореньев петрушки, сельдерея, моркови, 2 луковиц, залить рыбу в кастрюле и потушить на сильном огне. Ломтики рыбы выложить на блюдо и переложитьтертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.
 
ЩУКА ПЕЧЕНАЯ СО СВИНЫМ САЛОМ (Средний Дон, XVII век).
 
Крупную щуку очистить, посолить, покрыть ее тонкими пластинками свиного сала, обвязав его нитками. Жарить на вертеле, поливая при этом стекающим соусом. Огонь - не жаркий, желательно перегоревшие угли.
 
СТЕРЛЯДЬ НА ШАМПАНСКОМ (Редкое блюдо из XVIII века).
 
Очистить фунта 3-4 стерляди, разрезать на куски, вымыть, протереть салфеткой, уложить в один ряд в серебряную кастрюльку. Положить 1/4 фунта сливочного масла, соль, сок 1/2 лимона. Влить 2 ст. шампанского. Вскипятить и тут же подавать к столу.
 
ЧАПРА ДОНСКАЯ (станица Старочеркасская, XVIII-XIX вв.).
 
В банку или горшок уложить сырыми: 3 болгарских перца, половину горького, несколько помидоров, три дольки чеснока, ветку укропа, острогон, лавровый лист. Сварить томатный сок и залить им овощи. Плотно закрыть крышкой и пастеризовать 10-15 минут. Приправак разным мясным и рыбным блюдам.
 
ПРЯНИКИ ДОНСКИЕ (Нижний Дон, XIX век).
 
На фунт разогретого нардека или меда добавить столовую ложку соды и полтора фунта муки. Замешать в крутое тесто и оставить в комнате на двое суток. Затем перемешать и раскатать в пласт, резать формочкой и уложить на политую маслом сковороду. Верх смазатьвзбитым яйцом или посыпать сахарной пудрой с изюмом.
 
КВАС ИЗ ТЕРНА (станица старочеркасская, XVIII-XIX вв.).
 
Протереть 1 кг терна. Отжимки залить 4 л воды, прокипятить 15 минут. Остудить, процедить и всыпать 300 г. сахара, вновь вскипятить. Сироп охладить и влить терновый сырой сок. Добавить 15 г. дрожжей, размешать, разлить по бутылкам, плотно закрыть пробками, и выдержать 5 дней.
 
ХЛЕБНЫЙ КВАС (г.Ростов-Дон, XVII-XIX вв.).
 
Килограмм ржаных сухарей залить 8-10 литрами кипятка, закрыть плотно, дать выстоять 4-5 часов. Процедить, затем добавить 25 г. дрожжей и 300 г. сахара. После появления пены процедить вторично и разлить в бутылки, вложить в каждую 3-4 изюминки и плотно закупорить, выдержать 3 дня.
 
НАПИТКИ ОСВЕЖАЮЩИЕ (хутор Веселый, XVIII век).
 
В чашку капустного рассола всыпать по щепотке черного и красного перца, чайную ложку разведенной горчицы. Перед употреблением добавить половину чайной ложки питьевой соды.
 
Стакан сюзьмы /кислое молоко/, растворить в стакане холодной воды. Добавить изюм и немного ванили.
 
НАПИТКИ С МОЧЕНЫМ ТЕРНОМ (известны издавна).
 
 
 
Смешать один стакан моченого терна, 3 стакана крепкого кофе. Мед - по вкусу.
 
Половину стакана сюзьмы смешать с половиной стакана моченого терна и разбавить водой.
 
 
НАПИТКИ ИЗ ТРАВ (старинные народные средства).
 
 
 
В кувшин /2,5 литра/ опустить по столовой ложке чебреца, донника, мяты, две гвоздики, кусочек имбиря, две ложки чая. Вскипятить и процедить. Добавить мед по вкусу. Пить горячим.
 
На 2,5 литра воды щепотку мяты и чая, две гвоздики, две рюмки красного вина. Пить горячим.
 
 
НАПИТКИ С ДОНСКИМ ВИНОМ (Средний Дон, XVIII-XIX вв.).
 
Липовый цвет, чебрец, мяту крепко заварить, процедить, добавить равный объем белого вина. Пить горячим.
 
Смешать стакан донского вина, 2,5 стакана горячего молока, столовую ложку меда.
 
ВИШНЕВЫЙ МОРС (Средний Дон, XVIII век).
 
Насыпать полный горшок спелых вишен, обвязать ветошью, обмазать тестом, поставить в печь после хлебов. На другой день вынуть, откинуть на решето, дать соку стечь. Ягоды протереть. На 2 ст. пюре - 1 ст. сахара. Взбить до растворения сахара, поставить на лед.
 
СМОКВЫ ИЗ ВИНОГРАДА (Ростов, Нижний Дон, XVIII век).
 
Сварить сироп из одного стакана воды и сахара. В горячем сиропе обмакнуть некрупные грозди винограда, затем обвалять их в сахарной пудре и обсушить в легкой печи или духовке. Хранить в сухой закрытой банке.
 
НАРДЕК (арбузный мед) (Нижний Дон, XVIII век).
 
Мякоть спелых столовых арбузов отжать, пропустить через пресс. Слить в эмалированный или медный таз. Поставить на огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, варить на слабом огне, уваривая до 1/8-1/10 объема. Хранить мед в сухих стеклянных банках впрохладном месте.




Тема Создана: 20.06.2009 21:08:56
«Казачье око видит далеко»
«Бог не без милости,казак не без счастья»[/color][color=green]
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Игорь ДВ
Ответ от: 11.07.2009 17:39:57
Игорь ДВ
пишет постоянно

Создано
тем: 10,
ответов: 61

Откуда:Урюпинск
Здорова бывали!!!Ну ктонить рецептик попробывал?

«Казачье око видит далеко»
«Бог не без милости,казак не без счастья»[/color][color=green]
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
KazakDona
Ответ от: 18.07.2009 22:42:50
KazakDona
Администратор

Создано
тем: 20,
ответов: 192

Откуда:Семикаракорск


А вот ещё рецепт Рыба тушеная с картофелем, точно не знаю как это блюдо называется, но очень люблю его.



Рыба подойдет любая речная, но лучше сазан, лук, черный перец, лавровый лист, соль, спелые помидоры, зелень (укроп, петрушка). Все это готовиться в глубокой сковороде.



Жарим рыбу до золотистого цвета, но не до полной готовности.



После того как пожарили рыбу, жарите картошку на масле или жире с репчатым луком, опять же не до полной готовности, лучше жарить на сильном огне что бы кортошка немного поджарилась до корочки, но была ещё сыровата.



Помидоры необходимо потереть на терке сделать томат, если есть готовый настоящий купореный то его берем, на крайний случай томатная паста. По вкусу добавляем в томат соль, перец черный.



Потом как получилась картошка поджаристая,  выкладываем несколько листов лаврушки (2-3) на неё рыбу, сверху лук нарезаный кольцами, заливаем все это дело томатом прямо на рыбу, что бы томатный сок гдето чуть выше половины сковороды поднялся.



Ставим на медленный огонь закрываем крышку и тушим до готовности картошки.



Как картофель готов, посыпаем поверх рыбы зеленью и можно подавать к столу.



Али мы не казаки!? али Дон не речка!?
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Вольная Казачка
Ответ от: 19.10.2009 01:09:16
Вольная Казачка
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 1

Откуда:Таганрог
Здорово вечереваете казаки!

Вот уж порадовали рецептами! Теперь буду волховать для своих милых казачков! Как только испробуем - сразу отпишусь )


Я - птица вольная! Куда хочу - туда лечу!
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
dalnoboy
Ответ от: 24.09.2010 12:34:03
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 1

Откуда:Луганск
Здорова бывали! А кто как леща солит?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Широков
Ответ от: 24.09.2010 16:33:07
пишет постоянно

Создано
тем: 0,
ответов: 84

Откуда:Волгоград


Да, смерть голодным, пожевать захотелось.)


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Сполох
Ответ от: 29.09.2010 22:34:19
Сполох
живёт на форуме

Создано
тем: 2,
ответов: 348
dalnoboy
Ответ от: 24.09.2010 12:34:03
Казак (новичек)

Создано
тем: 0,
ответов: 1

Откуда:Луганск

Здорова бывали! А кто как леща солит?


Доброго здравия!
А что его солить то? Солью получше пересыпал и под гнёт, а там через несколько деньков сушить вывесить...
Вообще солёная рыбка должна быть хорошо просушена, а вот леща так не высушишь, поэтому надо более мелкую солить, аль судачка с щучкой получше пересушить - замечательно получается...
А лучше рыбку закоптить, прямо на берегу и пока горячая съесть, али прямо над костерком на палочке хорошенько подкоптить (поджарить), только при этом соли маленько надо, а лучше и вообще без неё, коли над костром...

А вот когда уху собирусь готовить, то многие удивляются, так как я картошку в неё вообще не кладу, зато цельным помидор кидаю, а когда сварится, то давлю его... Ещё не очень понимаю любителей добавить водку в уху, тут главное не это, а рыбка которая кладётся - мелкую для навара сначала варишь, а уж потом хорошую кидаешь, что на еду уже идёт...

Удачи всем и спасибо за данную тему!

"Конь не предаст, конь не обманет, конь от ветра в степи не отстанет..."
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
E-mail Письмо  
KazakDona
Ответ от: 30.09.2010 08:42:55
KazakDona
Администратор

Создано
тем: 20,
ответов: 192

Откуда:Семикаракорск
dalnoboy


Здорова бывали! А кто как леща солит?



-----------



Вот DELTA  пишет "А что его солить то? Солью получше пересыпал и под гнёт, а там через несколько деньков сушить вывесить..."



А вымачивать не надо что ли? тогда это не рыба соленая будет а соль сплошная, ну конечно кто как любит.



Недавно подлещика ловил так я его посолил так: Для начала попотрошил т.к лещ и подлещик питается травой и тд, и в жаркое время он быстро пропадает даже если он засолен, если поставишь в холодное место и он просолится, потом все равно запах остается.



В общем попотрошил пересыпал обильно солью и под гнет, 4 дня солилась, потом вымачивал сутки и в сушилку.



Получилась отменная рыбка.



Али мы не казаки!? али Дон не речка!?
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Сполох
Ответ от: 30.09.2010 21:15:09
Сполох
живёт на форуме

Создано
тем: 2,
ответов: 348
Доброго здравия, KazakDona!
Абсолютно согласен про леща, просто энто вроде как само собой разумеющееся... Тем боле, что я лещей вообще не люблю, вот чюхонь - это можно, а ещё судачёк и щучка солёные и очень хорошо пересушенные где-нибудь на подловке, чтоб как деревянные были и потом кусочками ломались, так энто вообще деликатес... )))
Ну как говорится на вкус и цвет... )))
Удачи и спасибо за дополнение!!!

"Конь не предаст, конь не обманет, конь от ветра в степи не отстанет..."
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
E-mail Письмо  
Ответ от: 18.10.2010 10:56:17
пишет постоянно

Создано
тем: 3,
ответов: 137
Здорово дневали Братья Казаки!Рецепт от бабани Пелагеи Леонидовны,да упокой Бог её
душу.
"Казачий поводок"
Говядина отварная -300гр
Лук репчатый -2шт(больших)
Картошка печёная-4шт в печи очищенная,
Хлебина печённая в печи
Огурец бочкового посола-4шт
Мякиш хлебины пока теплый выбирают рукой ,делают внутреннюю полость.В эту
полость складывают крупно нарезанные куски всех перечисленных продуктов и поме-
щают в печь под томление.Через 30 минут вынают и заварачивают в лощину и в платко-
вый узелок.Узелок на грудь под зипун и перевязать башлыком.Делают зимой когда верхом или в санях на долгое время на холоде.

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[Гость]   Редактировать
Ответ от: 18.10.2010 11:40:35
пишет постоянно

Создано
тем: 3,
ответов: 137
Славо Богу что рожден казаком!Вот ещё рецепт от бабани Пелагеи Леонидовны,Царствие
Ей Небесное!"Гаштет Волжский".
Рыба-осетрина без зиги 800гр,
Картошка-6 шт средних,
Морковь-4шт средних,
Лук-4шт крупный,
Пшено-две горсти,
Чеснок-5 зубчиков,
Соль,укроп,петрушка,стручок кр.перца без семян,молотый чёрный перец(душистый) лавр.
Всё мелко порезать на кубики и обжарить на рост.масле до золотистой корки.Продукты обжаривать каждые отдельно и сложить в 10 фунтовый казанок-
3 литровая чугунная кастрюля.Добавить соль специи,порезать мелко чеснок и перец,
налить воды на три пальца выше продуктов.Приготовить ляпёшку из дрожжевого тес-
та.Нарезать цепы толщиной в палец 6 штук,уложить их на горловину казанка квадратом и по диагоналям.Щепы резать не из смолянных пород.Раскотать тесто толщ.
в палец и сделать по середине остриём ножа 6 надрезов для выхода пара,натянуть
ляпёшку на горловину сверху щеп,как крышку-постарайтесь поджать ляпёшку плотно к
казанку.Поставить в печь на томление на 2 часа(темпер.около 120грС) пока ляпёшка
подрумянится.Есть с ляпёшкой.




- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[Гость]   Редактировать
Ответ от: 12.12.2010 15:24:37
новичок

Создано
тем: 1,
ответов: 8
Сам то готовил?

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[Гость]   Редактировать
Сполох
Ответ от: 12.12.2010 17:36:51
Сполох
живёт на форуме

Создано
тем: 2,
ответов: 348
Спасибо, Олег, за рецепты и бабке твоей!!!

"Конь не предаст, конь не обманет, конь от ветра в степи не отстанет..."
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
E-mail Письмо  
Ответ от: 29.12.2010 01:55:47
живёт на форуме

Создано
тем: 15,
ответов: 733
Рождественский пост не кончился, но хочется что нибудь вкусненького. Я частенько делаю кавришку постную, вот рецепт:

Состав
сахар - 1 стакан,
вода - 1 стакан,
мед - 2 столовых ложки,
растительное масло - 0,5 стакана,
мука - 1,5-2 стакана (~250-270 г),
сода - 1 чайная ложка,
сок лимона - 1 чайная ложка,
разрыхлитель - 0,5 чайной ложки,
грецкие орехи - 0,5 стакана,
1-2 средних яблока
Приготовление
Грецкие орехи измельчить до состояния муки или мелкой крошки.

Грецкие орехи можно заменить миндальными. Миндаль нужно опустить на 1-2 минуты в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу. Орехи измельчить до состояния муки.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
По-желанию, в пирог можно добавить корицу - ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.
Добавить мед, и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся.
Соду погасить соком лимона, добавить в медовую смесь и перемешать - медовая смесь должна вспениться, и увеличиться в объеме.
Снять миску с водяной бани, добавить измельченные орехи и хорошо перемешать.
Постепенно ввести муку с разрыхлителем, и замесить тесто, по консистенции, как на оладьи.
Перелить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.
Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, и нарезать тонкими ломтиками.
По-желанию, яблоки можно заменить грушами.
Выложить ломтики яблок на тесто.
Выпекать коврижку ~30-35 минут в нагретой до ~180°C духовке.
Вынуть готовую коврижку из духовки и дать отдохнуть ~10 минут.

Но не всегда есть- мёд, орехи(кстати можно любые), яблоко. Не беда, я делаю без них, только сахара на пол стакана больше. И вот- соду я не гашу предварительно как написано, я её в сухом виде перемешиваю с лимонкой и всыпаю, так лучше. Можно ещё добавить какао, тоже вкусно.
Спаси нас всех Господь!

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
[Гость]   Редактировать
Юрась
Ответ от: 17.03.2011 16:49:44
Юрась
пишет частенько

Создано
тем: 2,
ответов: 65

Откуда:Гомель


Здорова  дневали!

Блюдо  из  моей  семьи,  значится  казачье….

 



Называется в роде "Таратор",  но  не  уверен.  



 

Блюдо  демократичное.  Рецепт  разрешаю  по вкусу  корректировать.  Значится  так:

Берешь суповую  тарелку.  В  неё  крошишь  (полтарелки  или  даже  немного  больше)  зелень -  редис,  свежий  салат,  зеленую  горчицу  (есть такая  травка),  свежий  огурец,  чеснок,  петрушку…..  Ну…  и  достаточно в принципе.

Заливаешь все,  с верхом,   обыкновенным  кефиром.  Хорошенько  солишь  (обязательно!).

Перемешиваешь.

А  потом  берешь  в  левую  руку  кусок  черного  хлеба,  а  в правую  ложку  и  начинаешь  все  это  поедать.  

Калорий  на  минимуме.  Пища  простая,  быстро  готовится,  здоровая и  очень  вкусная.    Особенно  хорошо  идет летом  в  жару…

 



 



 

 



 



 



 



 



 


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
местный
Ответ от: 19.03.2011 00:46:08
местный
живёт на форуме

Создано
тем: 0,
ответов: 3571
лучше без кефира, да с домашним квасом...
сей эксклюзив зовётся окрошкой...

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
E-mail Письмо  
nataljasaveljeva
Ответ от: 28.08.2011 15:21:30
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 5

Откуда:Самара
Кубанский борщ с фасолью и черносливом
Описание: Очень люблю именно этот борщ. Чернослив даeт сладковатый привкус, помидоры кислинку, аджика остроту. Картофель в этот борщ не кладу, он здесь лишний. Очень вкусный, попробуйте.
Мясо (свинина или говядина на косточке)
Фасоль (любая, примерно стакан)
Свёкла
Лук репчатый (одна луковица для жарки, другая для бульона) — 2 шт
Морковь — 1 шт
Чернослив (горсть)
Чеснок (1 головка)
Перец сладкий
Специи (я кладу хмели-сунели, шамбала, кумин, перец чёрный)
Помидоры
Соль
Аджика (по-вкусу)
Капуста белокочанная
1. Мясо варить мин. 30-40, добавить фасоль и варить ещё мин. 30.
2. Положить в бульон к мясу с фасолью целую луковицу и очищенную свёклу (не варёную).
Варить до готовности свёклы.
3. Порезать и обжарить лук ок. 5 мин.
Добавить натёртую морковь, ещё через 5 мин. добавить красный сладкий болгарский перец.
4. Выловить свёклу из бульона, порезать соломкой, выложить в лук с морковью, туда же добавить порезанные или измельченные помидоры (в данном случае использовала томат-пасту, помидоров не было), 0,5-1 ч. лож. аджики и специи. Тушить ок. 10 минут.
5. Нашинковать капусту, выложить в борщ, туда же отправить целые зубчики чеснока.
6. Порезать чернослив, добавить вслед за чесноком.
Варить на слабом огне 10-15 мину.
Капуста в этом борще должна слегка хрустеть.
положить свою любимую зелень (у меня кинза) и сметану или майонез.

САВЕЛЬЕВА
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
nataljasaveljeva
Ответ от: 28.08.2011 15:30:11
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 5

Откуда:Самара
Борщ по-кубански (один из рецептов)

Ингредиенты:
кости суповые с мясом (свиные, говяжьи или куриные) – 0,5 кг,
свекла – 200 г,
морковь – 30-50 г,
картофель (средних размеров) – 4-5 шт.,
репчатый лук – 1 шт.,
белокочанная капуста (свежая) – 100 г,
белокочанная капуста (квашеная) – 80 г,
помидоры свежие – около 100 г,
чеснок – 1-2 зубчика,
паста томатная – 2 ст. ложки,
сало – 50 г,
масло растительное – 2 ст. ложки,
масло сливочное – 30-50 г,
уксус (3%) – 8 г,
сметана – 20 г,
петрушка (корни и зелень),
укроп,
соль, перец – по вкусу.
Приготовление:
Приготовьте костно-мясной бульон. Свеклу отчистите, нарежьте соломкой (ни в коем случае не трите на терке – в борщ овощи только режут!), тушите с растительным маслом, уксусом, томатной пастой или свежими помидорами (а можно и с тем и с другим – хуже не будет). Тонкой соломкой режьте и морковь с луком, а также корни петрушки. Обжарьте все это на сливочном масле. Картофель и капусту (и свежую, и квашенную) варите 10-15 минут в бульоне. Затем добавьте все оставшиеся подготовленные овощи. Доведите до готовности, заправьте чесноком, солью, перцем, поджаренным салом, зеленью. Пусть борщ постоит минут 10-15. Разливайте по тарелкам, кладите в борщ сметану и подавайте на стол. Можно со ржаным хлебом, можно с пампушками и чесночным соусом.

САВЕЛЬЕВА
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
nataljasaveljeva
Ответ от: 28.08.2011 15:30:48
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 5

Откуда:Самара
Нутрия жареная на углях «по-кубански»

Ингредиенты:
мясо нутрии, мякоть – 200-300 г,
репчатый лук – 50 г,
помидоры свежие – 50 г,
огурцы свежие – 50 г,
зелень петрушки,
острый томатный соус,
соль, перец.

Приготовление:
Мясо нутрии порежьте небольшими кусочками, весом по 40-50 г. Положите их в стеклянную посуду. Добавьте измельченный мясорубкой или кухонным комбайном лук, черный перец, соль. Хорошо все перемешайте и оставьте на 5 часов – пусть маринуется. После – накалывайте мясо на шпажку и жарьте над раскаленными углями до готовности. Подавайте нутрию горячей, с гарниром из помидоров, огурцов, зелени. Острый соус подайте отдельно.


САВЕЛЬЕВА
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
nataljasaveljeva
Ответ от: 28.08.2011 15:31:22
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 5

Откуда:Самара
Хорошо идут к борщу пампушки с чесночным соусом

Ингредиенты:
мука пшеничная 80 г
вода 35 г
сахар 5 г
дрожжи 2,5 г
масло растительное 2 г
яйцо для смазки;

Соус:
чеснок 3 г
масло растительное 5 г
соль 1 г
вода 25 г

Способ приготовления:
из дрожжевого теста формуют шарики массой 30 г., укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7 - 8 минут.

При подаче пампушки поливают соусом. Для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипяченой водой.



САВЕЛЬЕВА
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
nataljasaveljeva
Ответ от: 28.08.2011 15:34:07
новичок

Создано
тем: 0,
ответов: 5

Откуда:Самара
Овощи по-кубански

1 кг баклажанов
1 кг кабачков
1 кг болгарского перца
1 кг моркови
1.5 кг помидоров
100 г уксуса
200 г чеснока
500 г растительного масла
200 г сахара
70 г соли
4-5 пучков петрушки
горький перец по желанию

Помидоры пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке, баклажаны, кабачки и перец - как в предыдущем рецепте. Приготовить маринад, довести до кипения, опустить смешанные овощи (смешать их лучше на столе), хорошо вымешать в маринаде и кипятить 40-45 минут при закрытой крышке, но часто помешивая. Разложить по банкам, закатать, перевернуть и укутать.

САВЕЛЬЕВА
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Профайл E-mail Письмо  
Ответов: 21       Страницы: 1 «2»




Новых тем на форуме

РОССИЯ 23268KazakDona 09-11-18 12:29  
КАЗАКИ - ЭТО РУССКИЕ 8125омельченко 21-08-18 01:32  
Титapeнко,Лeбeдинскиe,Paковскиe поиск pодствeнников 82Лeбeдинский A.В. 18-08-18 06:03
Стихи Олега Воротынского 2103Крепкий 01-08-18 00:50  
КЛАД 49Олег Воротынский 31-07-18 16:56
Как подтвердить казачество? 24049Serg_Usach 16-06-18 22:36  
сетевая война, политика, геополитика 87930Сергей Кривошеев 18-04-18 17:03  
Разыскиваются лжеказаки! 1879rrex 14-01-18 12:18  
Моя литературная страница 12796Сергей Кривошеев 08-01-18 19:11  
Казачий новостной канал в Telegram 207aal 15-12-17 01:26
Вход
Логин вводите на латинице:

Пароль:


Запомнить меня
Вам нужно авторизоваться.
Забыли пароль?
Регистрация
На сайте
Гостей: 8
Пользователей: 0


КАЗАЧЬИ ПЕСНИ
Казак FM







Реклама
ИСТОРИЯ
 
форум казачий стан
Веб студия Кухня вкусных сайтов
Разработка сайта LevKoWeb
KAZAKDONA.RU © 2007-2018
Работает под управлением WebCodePortalSystem v. 7.1.00