Ростовские рестораторы жалуются на падение спроса

«Достаточно сильно упала покупательная способность населения. Почему она упала? Сложно сказать. Но мы это ощущаем. За 10 лет она так еще никогда не падала», - заявил управляющий партнер ГК «Нечаев Групп» (сеть ресторанов «Ассорти») Максим Коган. 

«Если говорить о том, что исчез ряд товаров или подорожала продукция импорта, то в составе чека эти позиции занимали процентов 15%. В наценке это около 5%. Так что говорить о том, что эмбарго сильно ударило по маржинальности, я бы не стал. Есть отток инвестиций, рост инфляции, ослабление рубля и еще ряд причин глобального спектра», - говорит Директор группы компаний «Есть и Пить» («Буковски», «Антрекот», Fartyk, «Фарш» и другие) Вадим Калинич. 

Напомним, с 1 июня 2014 года в России вступил в силу закон о запрете курения в общественных местах, в том числе в ресторанах, барах, кофейнях, что привело к падению посещаемости заведений до 40%. 7 августа Правительство РФ приняло документ, запрещающий импорт в Россию целого ряда продуктов питания из США и стран ЕС, что, в свою очередь, вызвало проблемы с поставками. 

«По подсчетам, падение по выручке российского ресторанного бизнеса из-за принятия антитабачного закона составило порядка 30-40%. Но связано это в первую очередь с кофейными заведениями, как у нас например, - заявил исполнительный директор ООО «Управляющая компания РестПрофи» (сеть кофеен «Пить кофе») Денис Подоляко. - Рестораны, где упор все таки на еду, ощутили эти проблемы меньше. К нам же большая аудитория приходила на чашку кофе и сигарету. Сейчас эти люди ушли. Установить открытые площадки можно далеко не везде, создать курительную комнату, учитывая все согласования и нюансы, практически нереально. Но мы вынуждены адаптироваться, работаем с новыми продуктами, ищем новую аудиторию, новые способы ее привлечения. Выбора особо нет, но есть желание работать и дальше». 

Говоря о запрете импорта ряда продуктов, Масим Коган заметил, что рестораны оказались зажаты между потребителем и оптовыми компаниями. 

«Мы последние, кто может поднять цену. Потому что если мы сейчас поднимем цены, то просто потеряем клиентов. В итоге рост себестоимости идет за счет маржинальности ресторанов», - заявил Коган. 

Аркадий Подоляко («Пить кофе») считает, что основная проблема отечественных производителей - это качество продукции, которое зачастую не соответствует требованиям рестораторов, а также ее сезонность, что влияет и на доходную часть. 

«Лосось с 350 рублей вырос до 1,2 тысячи, потом «упал» до 850. Мы вынужденно сдерживаем цены, потому что есть определенный сегмент клиентов и есть размер чека, повышение которого народ не поймет. Люди ходят в заведения общественного питания за стабильностью вкуса и ожидаемых результатов, а с нашими производителями бывает так, что сегодня продукт качественный, а завтра - нет», - пояснил Подоляко.

Управляющий партнер ресторанов «Джон До», «Сметана» и «Дворец пионеров» Денис Эбель добавил, что ресторану «Сметана», при том, что он изначально был ориентирован на отечественных поставщиков, все труднее быть «бюджетным заведением». 

«Мы уже почти на пределах себестоимости. Но и поднимать цены не можем, потому что потеряем людей. Переформатирование тоже не выход», - говорит ресторатор. 

Участники рынка надеются, что ситуация в итоге нормализуется и остается лишь ждать, когда производители, пользуясь новыми условиями, начнут осваивать производство новых товаров, а также наращивать мощности в уже существующих производствах. 

Напомним, по итогам первого полугодия оборот общественного питания в Ростове-на-Дону превысил 7,8 миллиарда рублей, увеличившись на 1,9% за год. При этом в прошлом году рост составлял 7,4%. 

По данным последнего исследования агентства «ИнтерРейтинг», Ростов-на-Дону вошел в ТОП-10 городов-миллионников по обеспеченности ресторанами. Столица ЮФО заняла седьмое место из 15 возможных. На 1,2 тысячу ростовчан приходится одно заведение. В Ростовской области сейчас насчитывается около 6,2 тысяч объектов общественного питания с более чем 270 тысячами посадочных мест.